1: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:02:18 ID:xdS
・材料
ご飯 茶碗2杯
さいの目切りにしたチャーシュー 適量
ネギ 適量
卵 1個
ラード 大さじ2
塩 適量
味の素 1つまみ

・パワーアップキット
オイスターソース 大さじ1
ネギ油 小さじ2

2: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:03:40 ID:jhd
味覇が無いやん!

3: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:05:13 ID:xdS
>>2
味覇使ってる店なんて現実にほぼないぞ
みんな味覇や鶏がらスープの素を入れて迷走しがちやが
実際は塩とうま味調味料のみがほとんどや

6: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:07:33 ID:xdS
まずはフライパンでラードを熱する
サラダ油やったらあの豚臭い香りは出ぇへんから注意や
ワイ流チャーハンはここでチャーシューを投入して少し焦がす
ラードに香ばしい香りがつくのでおすすめ

7: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:08:02 ID:5u1
ラードでええんやって何日か前にチャーハンに自信ニキが言ってたけどそれイッチ?

11: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:09:40 ID:xdS
>>7
ちゃうで

12: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:10:19 ID:5u1
>>11
ちゃうんか
じゃあやっぱラード一択で間違いなさそうやね

10: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:09:17 ID:xdS
次にチャーシューをフライパンの端に寄せて卵を流すスペースを作る
卵を入れて5秒くらいかな?端っこに少しだけ火が通ったらそこにご飯を入れるんや

13: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:12:10 ID:xdS
オムライスを作る要領で卵を載せたご飯をひっくり返す
そしてひたすら米に油が回るようにほぐしながら炒める
木ヘラで炒めるのももちろんありやが中華お玉を使ったほうが効率的

14: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:13:35 ID:xdS
最後にネギを投入して
お塩・味の素を入れて完成や
ワイはさらにオイスターソースを入れて最後にネギ油を加える
こうすることで香りが複雑になってうまいんや

chahan
https://i.imgur.com/xdaGaCQ.jpg

18: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:17:08 ID:n5E
>>14
うおお
盛りつけまで気合いはいっとる

15: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:13:57 ID:xdS
以上がワイがラーメン屋の作り方を参考にした秘伝のレシピやで

16: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:15:45 ID:AYA
うまそう
ここに最後にチューブにんにく山盛りぶっかけて美味しく食べたい

17: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:16:15 ID:xdS
>>16
香りが飛ぶ!
せめてニンニクチップにしなさい!

19: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:17:23 ID:5u1
その辺の店の炒飯より米がちょっとベタつくんやけど何が悪いんかね?

20: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:20:13 ID:l3f
>>19
割りとマジで火力の差

23: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:21:11 ID:xdS
>>20
油の量やで

24: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:22:43 ID:l3f
>>23
火力やろ
火力が足りなくてコメの表面焼けなくて粘りが出るからや

25: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:23:47 ID:Uwm
>>24
両方やね

26: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:23:50 ID:xdS
>>24
お店は大量の油+力技パラパラにしてるケースがほとんどやで
火力は強ければ早く作れて香りが良くなる、と推測してる

27: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:24:43 ID:l3f
>>26
まぁ実際調理工程見るとびっくりするぐらい油入れてるなw

28: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:25:14 ID:xdS
>>27
>>1に書いた油の分量は家庭向けでヘルシー!・・・のはず

30: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:26:31 ID:5u1
>>20
火力は諦めるしかないか…

>>21
サンガツ
その辺気を付けてやってみるで

34: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:29:09 ID:xdS
>>30
炒めるときにお米の粒に油を回すことを意識すればええで
お店のパラパラチャーハンも結構お米を一生懸命ほぐしてるからね

38: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:33:38 ID:5u1
>>34
確かにほぐし方適当やわワイ
米粒にちゃんと油が付くようにやってみるわ

21: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:20:18 ID:xdS
>>19
ワイはお米をたくときにお釜の目盛りより1ミリほど少なく水を入れて炊く

でもそれやと時間がたつと固くなって美味しくなくなるから
よーく米を洗って炊いてフライパンの上でひたすらほぐすことやね
あとお醤油とか水分を多めに入れたらべちゃつくで

29: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:26:17 ID:l3f
一時期チャーハンめっちゃ作ってたけど最近やってなくて忘れてもうたわ
変わりにたらこスパに自信マンになってしまった

31: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:26:45 ID:xdS
>>29
1,2分多めに茹でるのが好き

32: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:28:20 ID:l3f
>>31
ワイ逆やね
固目が好きだからマイナス2分くらいで上げてから調理に移るわ

バター50g、オリーブオイル20g、にんにく1カケおろし、アンチョビペースト10g、パスタ250、たらこ2腹、めんたい1腹、ゆで汁の塩が2.5%になる量 2人前分量

35: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:31:35 ID:xdS
>>32
はえ~ワイも昔はアルデンテ派やったけど今はモッチリ派や

たらこスパ美味いよなぁ~
ワイはニンニクオリーブオイル自作して常にストックしてるで
これでアンチョビペースト加えたぺペロンチーノ作ったらめちゃウマや

37: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:33:01 ID:l3f
>>35
もっちりもすきなんやけどやっぱりプリシコがすこすこ
マイナス2分で軽く焦がしたバターにゆで汁加えたソースに入れて、
沸騰させて乳化させつつある程度水分とぶまでやるといい感じのシコリティになるねん

39: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:35:13 ID:xdS
>>37
ワイは生たらこ派やから最後にドーンって乗っけて混ぜるのめちゃすこ
ニンニクオリーブオイルおすすめやで?つくっておけば永遠に持つから

40: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:36:00 ID:l3f
>>39
あ、ワイも生たらこやで
最後に火を止めてから入れるとええ感じ
あとたらこにもオイル少し入れてなじませておくと固くなりすぎない
ほんでウチもオイルストックあるw

41: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:36:50 ID:xdS
>>40
なんやねんwww
考えることは同じやな
海苔をドサーっと乗せるのも好き

42: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:37:40 ID:l3f
>>41
ニンニクのみのとニンニク唐辛子のと二種類作っておいてるわwww
海苔マシもええね

33: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:28:27 ID:H17
チャーハンは激辛の方がうまい

43: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:55:13 ID:zXK
ラー油チャーハンの作り方

まず熱したフライパンにラー油を入れて、卵を半熟に炒めます
次にまたラー油を入れ、ハムでもチャーシューでも良いので炒めます
さらに追いラー油をしてご飯を入れ、炒めます
最後にネギを大量に入れます

出来上がり

44: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)05:58:08 ID:zXK
あ、半熟卵はいっかいだして、出来上がり直前に入れましょう
卵の水分がご飯にうつらんように工夫してね

45: 名無しさん@おーぷん 2018/11/06(火)17:06:33 ID:xdS
>>44
なんやそれウマそうやな

ワイもやる

引用元
【決定版】ワイの最強チャーハンの作り方を教えるで